Artikel 17/06/2018

Stärke: Diese Bedeutung hat sie für die Verdauung

Team jameda
Team jameda
staerke-diese-bedeutung-hat-sie-fuer-die-verdauung

Stärke gehört zu den Ballaststoffen, chemisch betrachtet zu den Polysacchariden (= Mehrfachzucker). Sie bindet wie andere Ballaststoffe Wasser, quillt dabei, was die Darmperistaltik erhöht und die Verdauung verbessert.

Das Besondere an Stärke ist, dass sie eine dichte, kristalline Struktur annehmen kann. Diese führt dazu, dass sie beim Verdauungsprozess nicht vom Körper aufgespalten werden kann. Man bezeichnet solche Stärke deshalb als resistente Stärke. Sie führt dem Körper keine Kalorien zu. Resistente Stärke kann durch technische Prozesse wie Erhitzen und Abkühlen erzeugt werden. Sie entsteht zum Beispiel beim Erhitzen und Wiederabkühlen von Kartoffeln. Nahezu alle verarbeiteten Lebensmittel enthalten kleinere Mengen solcher unverdaulichen Stärke.

Stärke kann andererseits durch technische Prozesse, z.B. durch Kochen, aufgeschlossen werden. Das bedeutet, sie erhält eine Form, die der menschliche Körper aufspalten und verdauen kann. Solche Stärke enthält dann auch Kalorien.

Stärkepuder spielt beim Kochen eine Rolle. Damit werden Soßen gebunden, Puddings zubereitet und Ähnliches. Gewonnen wird diese Stärke durch Ausschwemmen von Mehl oder vermahlenen Knollen und Wurzeln. Sie wird anschließend gereinigt und getrocknet. Stärkepuder enthält aufgrund des Herstellungsverfahrens auch kein Klebereiweiß und kann deshalb bei glutenfreier Ernährung verzehrt werden. Die Eigenschaften dieser Stärke werden industriell oft verändert. So enthalten zum Beispiel Instantprodukte wie Soßen- oder Puddingpulver eine modifizierte Stärke, die nicht mehr erhitzt werden muss, um Flüssigkeit zu binden.

Literaturquellen

© Copyright Redaktionsteam Dr. Martens.

Die Veröffentlichung dieser Inhalte durch jameda GmbH erfolgt mit ausdrücklicher Genehmigung der Autoren. Die Vervielfältigung, Bearbeitung, Verbreitung und jede Art der Verwertung außerhalb der Grenzen des Urheberrechtes bedürfen der schriftlichen Zustimmung der jeweiligen Autoren.

Die Inhalte der Experten Ratgeber ersetzen nicht die Konsultation von medizinischen Spezialisten. Wir empfehlen Ihnen dringend, bei Fragen zu Ihrer Gesundheit oder medizinischen Behandlung stets eine qualifizierte medizinische Fachperson zu konsultieren. Der Inhalt dieser Seite sowie die Texte, Grafiken, Bilder und sonstigen Materialien dienen ausschließlich Informationszwecken und ersetzen keine gesundheitlichen Diagnosen oder Behandlungen. Es wird ausdrücklich darauf hingewiesen, dass Meinungen, Schlussfolgerungen oder sonstige Informationen in den von Dritten verfassten Inhalten ausschließlich die Meinung des jeweiligen Autors darstellen und nicht notwendigerweise von jameda GmbH gebilligt werden. Wenn die jameda GmbH feststellt oder von anderen darauf hingewiesen wird, dass ein konkreter Inhalt eine zivil- oder strafrechtliche Verantwortlichkeit auslöst, wird sie die Inhalte prüfen und behält sich das Recht vor, diese zu entfernen. Eigene Inhalte auf unserer Website werden regelmäßig sorgfältig geprüft. Wir bemühen uns stets, unser Informationsangebot vollständig, inhaltlich richtig und aktuell anzubieten. Das Auftreten von Fehlern ist dennoch möglich, daher kann eine Garantie für die Vollständigkeit, Richtigkeit und Aktualität nicht übernommen werden. Korrekturen oder Hinweise senden Sie bitte an experten-ratgeber@jameda.de.


www.jameda.de © 2023 - Wunscharzt finden und Termin online buchen.

Diese Webseite verwendet Cookies.
Surfen Sie weiter, wenn Sie unserer Cookie-Richtlinie zustimmen.